মজাদার তিন টি আকর্ষণীয় কাবাব রেসিপি

রান্নাঘর-allhealthtipsbd.com

খাদ্যরসিকদের জন্য কাবাব একটি লোভনীয় নাম। কাবাব পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। নানা রকম কাবাব তৈরি হলেও এখানে তিন প্রকার আকর্ষণীয় কাবাবের রেসিপি নিয়ে আলোচনা করা হবে। চলুন দেখা যাক……

১।গরুর মাংসের কিমা কাঠি কাবাবঃ-
কাবাবের আইটেম গুলোর মধ্যে কিমা কাঠি কাবাব সবচেয়ে বেশি প্রচলিত। মজাদার এই কাবাব তৈরি করতে প্রয়োজনীয় উপকরণ ও বর্ণনা নিচে দেয়া হল;

উপকরণ :গরুর মাংসের কিমা ১/২ কেজি,কাঁচা মরিচ কুচি- ২চা চামচ,পেঁয়াজের কুচি- ১/২ কাপ,আদা বাটা- ১ চা চামচ,গরম মশলা বাটা- ১ চা চামচ,কাবাব মশলা- ১ টেবিল চামচ,লেবুর রস- ১ চা চামচ,গোল মরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ,তেল- ১ কাপ,টমেটো ক্যাচাপ- ২ টেবিল চামচ,দুধ- ৪ টেবিল চামচ,পাওরুটি- ২ পিস,বসেল লিফ- ১ চা চামচ,লবন-  স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি :প্রথমে দুধ দিয়ে পাওরুটি ভালভাবে ভিজিয়ে নিন। পাওরুটি নরম হলে বেশ ভাল করে কিমার সঙ্গে মেখে নিন। এরপর অন্যান্য মশলা ও রুটি মিশ্রিত কিমা একসাথে ভালোভাবে মেখে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। এবার হাত দিয়ে মুঠি মুঠি করে কাবাব তৈরি করে কাঠির সাথে গেঁথে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিন। চুলার আঁচে তেল গরম হয়ে এলে কাবাব ছেরে দিন এবং কাবাব লাল লাল করে ভেঁজে তুলুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন। আর উপভোগ করুন মাংসের কিমা কাবাব।

২।গরুর মাংসের টিকিয়া কাবাবঃ-
জেনে নিন গরুর মাংসের টিকিয়া কাবাব তৈরির প্রক্রিয়া।

উপকরণ : গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি বা (১ কাপ উঁচু), বুটের ডাল ভিজানো ১/৪ কাপ, পিয়াজ ১টা কুঁচি, আদাকুঁচি ১ টে চামচ, রসুন কুঁচি ১ টে. চামচ, আস্ত জিরা ১চা চামচ, গরম মসলা এলাচ ২ টা, দারচিনি ১ পিস, তেজপাতা, লবণ অল্প, পুদিনা পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া পাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, বেরেস্তা ১/৪ কাপ, ডিম ১টা, ঘি ২ টে চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : একটা মাইক্রো ওভেন ডিশে কিমা, পানি ১/৪ কাপ, বুটের ডাল, পিয়াজ, আদা, রসুন, জিরা, লবণ, গরম মসলা রেখে মাইক্রো হাই পাওয়ারে অর্থাৎ ১০০%-এ ১০ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। এখন সিদ্ধ করা কিমা শিলপাটায় ভালভাবে পিষে নিতে হবে। পিষা কিমার সঙ্গে, ধনিয়া পাতা, পুদিনাপাতা, বেরেস্তা, ডিম, ঘি দিয়ে মেখে নিতে হবে। এখন গোল গোল টিকিয়ার মতন তৈরি করে একটা ওভেন প্রুফ প্লেটে সাজিয়ে মাইক্রো ওভেনে ১০০% অর্থাৎ হাই পাওয়ারের ৭ মিনিট রাখতে হবে। ওভেনের গেট খুলে ১ বার উল্টে দিতে হবে। মনে রাখাবেন যেই কয়টা কাবাব হবে সেই কয় মিনিট হবে। অর্থাৎ পাঁচটা কাবার হলে ৫ মিনিট হবে।

৩।গরুর মাংসের বিফসিরানী কাবাবঃ-
মজাদার বিফসিরানী কাবাবের রেসিপি নিম্নে বর্ণনা করা হল…

উপকরণ :গরুর মাংস-১ কেজি,পেঁয়াজ- ৫/৬ টি,ঘি- দেড় চামচ,লবঙ্গ- ৩/৪ টি,বাদাম- ১৬ টি,আদা- ৬ গ্রাম,তেঁতুল – ১ ছরা,তেজপাতা- দুই পিস,দারুচিনি- ২ টি,ছোট এলাচ- ১ টি,দই- ১ কাপ,শুকনা মরিচ- ২ টা,আলু- ৬ পিস,কিসমিস- ২০ টা,লবন- পরিমান মত।

প্রস্তুত প্রণালি :পেঁয়াজ গুলোকে দুই ভাগে ভাগ করে অর্ধেক লম্বা কুচি কুচি করে কেটে নিন। বাকি অর্ধেক পেঁয়াজ, শুকনা মরিচ ও আদা একত্রে ভালভাবে বেঁটে নিন। বাদাম ভিজিয়ে খোসা গুলো ছড়িয়ে নিন। মাংস, বাটা মশলা, দই ও লবন ভালোকরে মেখে প্রায় দুই ঘণ্টা মেরিনেট করুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ একটু ভেঁজে উঠিয়ে নিন। ঐ ঘিয়ে গরম মশলা ও তেজপাতা ছেড়ে দিন। গরম মশলার গন্ধ নাকে আসে লাগলে মাখানো মাংস দিয়ে দিন। সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে লাল করে কষিয়ে নিন। মাংস লাল হয়ে হালকা লবন ও আলু ছেড়ে দিন। এরপর আধা লিটার পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হলে এলে বাদাম ও কিসমিস দিয়ে দিন। সাথে তেঁতুল গুলিয়ে তার রসটা দিয়ে দিন। অতঃপর পানি শুকিয়ে গ্রেডিং হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

About নওরীন জাহান

View all posts by নওরীন জাহান →